绥宁新闻网讯（记者 宋三龙 向海）三到四月间，徐徐清风、绵绵细雨，春的气息唤醒了沉睡一冬的刺头菜。在春风吹拂下，嫩芽次第舒展，春色可餐。在绥宁县的漫山遍野，都能见到这种地道山野美味——刺头菜。灰褐色的枝头悄然鼓起棕色芽苞，一夜之间抽出鲜嫩新芽，在苍茫山色间透出莹莹绿意，点亮浓浓春光。

刺头菜多生长在高山之上，树干挺拔，周身布满尖锐利刺，“全副武装”的模样，让采摘和清洗都多了几分不易。每年3至4月，村民们都会背上竹篮，带上镰刀、绳子等工具，翻山越岭、不惧艰险，只为尝一口这专属春天的鲜味。

唐家坊镇小乡村村民宋宇桐说：“这个刺头菜很好吃，但是采摘很麻烦，看，这上面长了很多刺，这个就比较嫩，非常的美味。”

刺头菜是春日餐桌上的一道珍馐，可炒腊肉、炒鸡蛋，也可焯水后凉拌，风味清香独特、味美可口。它不仅营养丰富，含有人体所需的多种氨基酸，还具有低脂肪、低糖、多纤维、多维生素的特点，是纯绿色生态保健野菜，也成为当下追求健康饮食市民的绝佳选择，被誉为“山野菜之王”。